Er zijn van die regio’s die te uniek zijn om er aan voorbij te gaan. Ten westen van Madrid vinden we zo’n bijzondere parel: Sierra de Gredos. 

DE MAGIE VAN GREDOS 
De Sierra de Guadarrama en de Sierra de Gredos komen samen op een plaats van bijzondere schoonheid, van majestueuze granietformaties, ruige bergketens en weelderige valleien, doorkruist door de rivier de Alberche, tussen olijfboomgaarden en honderdjarige wijngaarden van de belangrijkste vallei in San Martín de Valdeiglesias. 

In de geschiedenis van de regio hebben de Cister monniken een belangrijke rol gespeeld in het beheer, verbeteren en perfectioneren van de wijnbouw.

De stad San Martín de Valdeiglesias, genesteld in een vallei tussen de Sierra de Madrid en de Sierra de Gredos, is de thuisbasis van het wijnproject van Rafael en Elena Aguilar ‘Vinedos Tierra Calma’. De naam, die ‘kalme aarde’ betekent, is passend aangezien de wijnen enorm worden beïnvloed door de bodem, het microklimaat en de sereniteit van de regio. De productie is uitsluitend gebaseerd op de aanplant van Garnacha, die hier zijn ware identiteit geeft. 

De wijngaarden hebben een noordelijke expositie, 700 meter boven zeeniveau. De oude garnacha-bushvines staan op granietachtige bodems aan de voet van de Sierra de Gredos en worden met de hand bewerkt en geoogst. De wijngaarden van het landgoed worden traditioneel verbouwd volgens biologische principes. 

Tijdens de oogst worden de trossen met de grootste zorg handmatig geselecteerd en gesorteerd. De gisting met natuurlijke gisten is een voorwaarde voor deze wijnen. Hierdoor ontstaan er naast alcohol tal van andere stoffen die van doorslaggevend belang zijn voor de complexiteit van de wijn. 
Na de gisting wordt de Garnacha-wijn drie maanden op Franse barriques gerijpt. Hierdoor behoudt de wijn zijn jeugdigheid en elegantie. Garnacha op z'n allerbest!!

Smaakimpressie 
Wilde, roodfruit aroma's van framboos, aardbei en kers vermengen zich met de subtiele zoete, geroosterde elementen van de korte tijd in vat. De smaak is indrukwekkend en evenwichtig; fruit, tannine, alcohol en zuur zijn merkbaar harmonieus en ondersteunend. De wijn is jeugdig en ondanks zijn alcoholgehalte van 15% enorm doordrinkbaar, maar heeft ook de klasse om nog een tijdje mee te gaan. 

Heerlijk bij Hertenbout met tijm en rozemarijn!