Dit gerecht van spaghetti Carbonara past uitstekend bij Carobbio Chianti Classico 2015.
Ingrediënten
- 300 gram Pancetta, gesneden
- 4 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 2 grote eieren
- 1/4 kopje vers geraspte Pecoriono Romano
- 1/2 kopje vers geraspte Parmigiano Reggiano
- Vers gemalen zwarte peper, royaal
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 1 pond gekookte, hete spaghetti, uitgelekt
Bereiding
- Snijd de Pancetta in reepjes.
- Plet, pel en snipper de knoflook. Fruit de knoflook in een kleine bakpan met de extra vierge olijfolie.
- Haal de knoflook uit de pan en voeg de reepjes Pancetta toe. Bak ze tot ze knapperig beginnen te worden aan de randen.
- Voeg de wijn toe en laat ongeveer 2 minuten koken.
- Breek de eieren in een pastaschaal. Klop ze lichtjes los met een vork.
- Voeg de Pecoriono Romano, Parmigiano-Reggiano, peper en peterselie al roerend toe.
- Voeg de uitgelekte hete pasta toe en vermeng alles goed.
- Voeg de Pancetta en de wijn toe.
- Roer opnieuw en serveer direct met wat extra peterselie