"Heilig zoet..."

Door: Claudia van Dongen

Een van de parels onder de zoete (dessert)wijnen is Vin Santo, de heilige wijn! En het is een wijn die heel erg met Pasen verbonden is. De ingedroogde druiven voor Vin Santo werden oorspronkelijk in de ‘heilige week’, vlak voor Pasen geperst.

De druiven voor deze Carobbio Vin Santo drogen drie tot zes maanden in een open, goed doorluchte geconditioneerde ruimte. De trossen hangen aan stokken en rekken, of liggen op stromatten. Na de persing gaat de most in caratelli, kleine vaten van eiken- en kastanjehout met een inhoud van 300 liter. In de caratelli ondergaat het sap een hele langzame gisting en de wijn vervolgens een rijping van zo'n 6 jaar. Doordat de vaten niet geheel worden afgevuld met wijn, oxideert de wijn geleidelijk. Tijdens de rijping verdampt een kleinere of grotere hoeveelheid wijn via de poriën van het hout, waardoor de resterende wijn zeer geconcentreerd wordt. Het resultaat is een amberrode wijn met een nootachtige, licht-oxidatieve smaak en een goede zuurgraad.

Omdat Tenuta Carobbio de wijngaarden in het hart van de Chianti Classico bezit maken zij een rode Vin Santo, genaamd Occhio di Pernice (patrijzenoog). Voor een Occhio di Pernice is sangiovese de belangrijkste druif en daarnaast gebruikt wijnmaker Dario Faccin trebbiano en malvasia.

Smaakimpressie
Wat een prachtige kleur en wat een fantastische neus. Wat je meteen ruikt zijn de heerlijke geuren van gedroogde abrikozen, vijgen, vanille en gebrande noten. De smaak is heerlijke zoet, nootachtig met verfijnde zuren. Een wijn die ondanks zijn jaartal 2011 nog lang mee kan!!
Uiteraard heerlijk bij Cantuccini, de Italiaanse amandelkoekjes, maar ook heerlijk bij zachte chocolade-desserts.

Te bestellen per 3 flessen van 37,5 cl