'Organic' cava, stoer, licht, zuiver en zeer veelzijdig!
Door: Claudia van Dongen
Vanwege de grote navraag, hebben we besloten om Cava Ivette nog een keer terug te laten komen. Er is namelijk altijd een mooi moment om een goede Cava te drinken!
In mei 2019 was ik met een groep wijnliefhebbers en professionals op studiereis in Catalunya. Het was altijd al een groot feest om in het gastvrije Catalunya te mogen vertoeven, maar tijdens de reis ontdekten we wat een ongelooflijk mooie ontwikkelingen op wijngebied er aan de gang zijn. Zowel voor de stille als mousserende wijnen wordt er op topniveau gewerkt!
De Cava-markt wordt gedomineerd door grote huizen met enorme volumes. Maar gelukkig zie je meer en meer mooie kleine en middelgrote topbedrijven met een geheel andere filosofie die succesvol zijn en gave wijnen maken. Cava Bertha is zo’n voorbeeld.
Cava Bertha
Cava Bertha is een 'boutique winery' waar nu reeds door de 2de generatie ambachtelijke kwaliteitscava's worden geproduceerd. In 1989 werd het wijnhuis opgericht door Josep Torres Sybill, inmiddels heeft zoon Pep de fakkel overgenomen.
Cava Bertha had tot voor kort oude kelders in het centrum van Sant Sadurni d'Anoia, het hart van de Penedès en de Cava-productie. De belofte van de familie Torres Sybill is om cava op dezelfde manier te produceren als hun voorouders, terwijl ze tijdens het hele proces moderne kennis en de nieuwste technologie integreren. Daar was een nieuwe winery met betere faciliteiten voor nodig. Deze is net buiten Sant Sadurni d'Anoia midden in de wijngaarden gebouwd met een fantastisch uitzicht op zowel Sant Sadurni d'Anoia als op het Montserrat-gebergte.
Het Montserrat-gebergte biedt beschutting aan de regio met z’n glooiende heuvels en hoogtes variërend van 250 tot 500 meter boven de zeespiegel. Er heerst een bijzonder microklimaat, dat koeler is dan de rest van de Penedès. De wijngaarden liggen op het zuidoosten, wat goede rijpingsomstandigheden creëert.
Cava Bertha is een 'boutique winery' waar nu reeds door de 2de generatie ambachtelijke kwaliteitscava's worden geproduceerd. In 1989 werd het wijnhuis opgericht door Josep Torres Sybill, inmiddels heeft zoon Pep de fakkel overgenomen.
Cava Bertha had tot voor kort oude kelders in het centrum van Sant Sadurni d'Anoia, het hart van de Penedès en de Cava-productie. De belofte van de familie Torres Sybill is om cava op dezelfde manier te produceren als hun voorouders, terwijl ze tijdens het hele proces moderne kennis en de nieuwste technologie integreren. Daar was een nieuwe winery met betere faciliteiten voor nodig. Deze is net buiten Sant Sadurni d'Anoia midden in de wijngaarden gebouwd met een fantastisch uitzicht op zowel Sant Sadurni d'Anoia als op het Montserrat-gebergte.
Het Montserrat-gebergte biedt beschutting aan de regio met z’n glooiende heuvels en hoogtes variërend van 250 tot 500 meter boven de zeespiegel. Er heerst een bijzonder microklimaat, dat koeler is dan de rest van de Penedès. De wijngaarden liggen op het zuidoosten, wat goede rijpingsomstandigheden creëert.
Voor Juichwijnen hebben we Cava Ivette Brut Reserva geselecteerd. Ivette ontleent zijn naam aan de tweede dochter van Pep en is zijn jongste creatie. Uiteraard worden alleen druiven van de beste wijngaarden gebruikt voor een mooie basiswijn, waarna de wijn een 2e gisting op fles ondergaat en een rijping van tussen de 15 en 18 maanden 'sur lattes'.
Met deze Cava wil Pep de persoonlijkheid van de Penedès-regio weerspiegelen. Om deze reden wordt de Ivette Brut Reserva geproduceerd van uitsluitend macabeo, xarel·lo en parellada. Deze 'organic' cava is gemaakt zonder toevoeging van enige sulfieten; stoer, licht, zuiver en zeer veelzijdig!
Overigens, Cava wordt net als Champagne gemaakt volgens de méthode traditionelle. De wijn wordt mousserend door een tweede gisting op fles waarna een rijping van minimaal 9 maanden verplicht is. Hoe langer de rijping, hoe fijner de bubbels, ‘de mousse’, hoe mooier en veelzijdiger de geur, hoe complexer de smaak.
Pep zorgt met deze cava voor een feestje, dus kom gerust met een reden om iets te vieren ;-)
Impressie
Cava Ivette is verrassend fris en verfijnd, is ideaal om als aperitief te drinken, maar kan ook heel wat gerechten aan en is bijzonder aan te raden bij Sushi, zalmtartaar en carpaccio van tonijn.
Cava Ivette is verrassend fris en verfijnd, is ideaal om als aperitief te drinken, maar kan ook heel wat gerechten aan en is bijzonder aan te raden bij Sushi, zalmtartaar en carpaccio van tonijn.
