"Knisperend wit uit de bakermat van sauvignon blanc"
Door: Claudia van Dongen
Sauvignon blanc is 'hot' en wordt anno 2022 in veel regio's over de hele wereld aangeplant. Bekende voorbeelden zijn te vinden in Bordeaux, de Languedoc, Duitsland, Oostenrijk, Slovenië, Noord-Italië, Nieuw-Zeeland, Chili, Zuid-Afrika en de VS. De oorsprong van sauvignon blanc ligt echter in de Loire, in de Pays Orléonais, met als beroemdste herkomstgebied Sancerre, Pouilly Fumé en Menetou-Salon.
Het dorp Sancerre ligt op een heuvel, de wijngaarden (totaal zo'n 3000 ha) liggen op de hellingen nabij de rivier de Loire, ruim 45 km ten oosten van de stad Bourges. Bekende wijnen uit de omgeving, die ook van de sauvignondruif gemaakt worden, en in karakter vaak vergeleken worden met Sancerre, zijn Pouilly-Fumé en Menetou-Salon. De bodem is, mede door het heuvelachtige karakter van de regio, heel divers: van kiezel/kalk tot mergel/klei en 'silex'.
Domaine Gérard Millet
Dit mooie familiebedrijf wordt bestierd door Steve Millet, de 5e generatie, die het wijngaardbeheer en de vinificatie onder z'n hoede neemt. Het wijnhuis in gevestigd in de topgemeente Bué, waar samen met Chavignol de meeste complexe Sancerres vandaan komen. Zij bezitten 24 ha wijngaarden in diverse terroirs van Sancerre en Menetou-Salon. 80% is beplant met sauvignon blanc, de rest met pinot noir voor de rode en rosé wijnen.
De wijngaarden worden volgens klimaatslimme geïntegreerde methoden beheerd. Alle percelen worden continu nauwlettend in de gaten gehouden en er wordt uitsluitend ingegrepen wanneer het werkelijk noodzakelijk.
Voor de Sancerre 2021 worden de sauvignondruiven na een pneumatische persing en 24 uur bezinking op 16 tot 18 graden vergist in RVS met eigen gisten uit de wijngaard. Aansluitend volgt 6 maanden rijping op de 'fine lie' (gistdroesem) in RVS. Na een lichte klaring en filtering wordt de wijn in het voorjaar gebotteld.
Impressie
Droge en verfijnde Sancerre, echt heel typisch sauvignon blanc. Stuivende geur met indrukken van groene appel en buxus. Knisperend en droog met veel wit fruit en citrus, ondersteund door een minerale afdronk. Het geheel heeft klasse en is zeer verfijnd!
Aan te bevelen bij ceviche van zeebaars, schaal-en schelpdieren, salades, groentegerechten en lichte en frisse geitenkazen.
