"Een absoluut juweeltje!"
DOOR CLAUDIA VAN DONGEN
Het valt de laatste jaren niet mee voor Bourgogne-liefhebbers. Een aantal jaren achter elkaar zijn er steeds problemen met nachtvorst en onbestendig weer en zijn de oogsten klein en onvoorspelbaar. Door de lagere beschikbaarheid zijn de prijzen enorm gestegen! In het zuiden, in de Maconnais, lukt het over het algemeen nog wel, maar in de Côte d'Or is het heel moeilijk. Toch is het ons gelukt om wat kleine voorraden vast te leggen bij een fantastisch familiebedrijf in Savigny-lès-Beaune, Domaine Philippe & Arnaud Dubreuil. Zij verkopen normaal uitlsuitend aan particulieren op het domein zelf, maar maken nu eenmalig een uitzondering. Extra bijzonder is het dat ze aan ons hun zo gewilde witte wijnen toegezegd hebben.
Domaine Philippe et Arnaud Dubreuil
In de regio Côte de Beaune in Bourgondië is Domaine Philippe et Arnaud Dubreuil een relatief 'jong' familiedomein dat al meer dan 7 decennia lang veelgeprezen wijnen produceert. Arnaud Dubreuil vertegenwoordigt de 3e generatie die nu de leiding heeft over de activiteiten, maar het was bijna niet zo gelopen. Hoewel zijn vader en grootvader wijnmakers waren, was het nooit Arnaud's plan om in hun voetsporen te treden. Zijn passie lag bij planten en hij begon aanvankelijk aan zijn studie met als doel tuinbouwer te worden. Maar dat pad leidde toch naar zijn onvermijdelijke bestemming om wijnmaker te worden. Ondertussen werkt Arnaud al 23 jaar met z'n vader samen en heeft het grootste gedeelte van de activiteiten overgenomen.
Op meerdere kleine percelen in vijf dorpen - Beaune, Chorey-lès-Beaune, Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny en Savigny-lès-Beaune - produceert Arnaud Dubreuil in het totaal 15 wijnen. De meeste wijngaarden liggen in Savigny-lès-Beaune. Corton Grand Cru Les Grandes Lolières is er in 2010 bijgekomen.
Arnaud's filosofie: zeer weinig ingrijpen en zachtaardig werken als het aankomt op wijnmaken. Al het fruit wordt met de hand geoogst en gesorteerd.
Savigny-les-Beaune Blanc 2022
Na de persing wordt het sap gekoeld tot 10 graden Celsius. De kleine vaste deeltjes in de most slaan neer waardoor het gistingsproces beter kan verlopen. De gisting met natuurlijk gisten start in de dagen daarna vanzelf. Zowel de alcoholische gisting als de malolactische omzetting vindt plaats in grote vaten. Het proces kan tot 2 maanden duren, met constante controle. Voor de Savigny-lès-Beaune blijft de wijn zo'n 8 maanden rijpen op vat. De wijn wordt door zwaartekracht licht gefilterd.
Van de oogst tot het bottelen, alles wordt door een heel klein team gedaan.
Een absoluut juweeltje!
Impressie
Mooi goudgele toon met groene hints. In geur en smaak: expressief en energiek, vol rijp wit en geel fruit, brioche, subtiele houtinvloeden doch fris en verfijnd, met een minerale afdronk. WoW!
Denk aan combi's met op de huid gebakken zalm of zeebaars.
NB Hieronder vind je nog een 'Parel' van Dubreuil: Corton Grand Cru 'Les Grandes Lolières' 2021. Wij mogen zijn laatste 60 flessen kopen. Deze zijn per 2 flessen te bestellen.
