Vol en rond in de mond met een perfecte balans tussen kracht en finesse, zachtheid en frisheid! 

Door: Claudia van Dongen  

De eerste week van juni heb ik me een aantal dagen ondergedompeld in het noorden van de Bourgogne, in Irancy, Chablis en Vezelay, ook wel de Basse-Bourgogne genoemd. Aanleiding was een proeverij eerder dit jaar samen met Flavie Culot, die alle topwijnmakers hier persoonlijk kent. Ze woont immers in het hart van dit bijzondere stukje Frankrijk. De wijnen van 2 van de huizen die ik bezocht heb zijn dit najaar met grote overtuiging gebombardeerd tot Juichwijnen: 2 wijnen van Domaine Christophe Camu uit Chablis en 2 wijnen van Domaine Baptiste Bienvenu uit Irancy. Je zou dus kunnen stellen dat het een zeer vruchtbaar bezoek was!

Chablis
Chablis, in het Franse departement Yonne, heeft al sinds 1938 een Appellation Protegée (AOP). De wijngaarden voor de wijn Chablis liggen in een straal van 5 kilometer rond het stadje Chablis. De Kimmeridge bodem (fossielrijke kalksteen) in combinatie met het relatief koele klimaat zorgt voor wijnen met een duidelijk droog en mineraal karakter en een uiterst verfijnde structuur. De wijnen kunnen niettemin een complexe smaak hebben. In Chablis wordt uitsluitend witte wijn van de chardonnay (die hier ook wel beaunois genoemd wordt) geproduceerd. De wijnen hebben wereldwijd een enorme faam verworven en dat is misschien wel de reden dat Chablis internationaal een van de meest vermelde referenties op een wijnkaart is. Er is echter een groot verschil in kwaliteit tussen de aangeboden wijnen. Door de beroemde naam is Chablis een wijn van handelshuizen geworden. De meest interessante wijnen komen echter van de eigen wijngaarden van de individuele domaines uit het hart van het gebied die kwaliteit en duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan. Domaine Christophe Camu is er zo een!

Domaine Christophe Camu
Domaine Christophe Camu is al 7 generaties een verhaal van familie en passie. Het domaine is sinds 1850 gevestigd in Chablis en heeft bijna 15 hectare wijngaard, op alle vier de niveaus van de appellation: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. 
Vandaag de dag werken twee generaties (Christophe en Dylan) hand in hand en combineren traditie en moderniteit om jaar na jaar kwaliteitswijnen te produceren. De ambitie van Christophe en Dylan is om "te luisteren naar de ervaring van hun voorgangers en voorvaderen en tegelijkertijd een eigentijdse benadering en een blik op de toekomst te brengen”. De wijngaarden worden al jaren op een duurzame manier bewerkt, met respect voor de plant, de bodem en het ecosysteem. 

Chablis 1er Cru 'Beauroy' 2021
De wijngaarden van het vlaggenschip en 1er cru terroir Beauroy strekken zich uit op de linkeroever van de Serein. Het is een bijzonder microklimaat! Door de helling en de relatief droge waterhuishouding moeten de wijnstokken hard werken, wat de kwaliteit van de wijn uiteindelijk ten goede komt. Op het perceel van Camu staan 30 jaar oude chardonnay-stokken.
De alcoholische gisting (met natuurlijke gisten) en de malolactische omzetting vinden plaats in grote houten cuves, waarna de wijn zo’n 12 maanden om z’n gist blijft rusten.

Impressie
Deze Chablis 1er Cru heeft een heldere witgouden kleur en een rijke geur met impressies van bloemen en rijp fruit. Vol en rond in de mond met een perfecte balans tussen kracht en finesse, zachtheid en frisheid. We vinden alles terug wat ons zo verleidde in de neus. De afdronk is heerlijk en voluptueus.
Denk aan combinaties met huisgerookte forel of zalm en gegrild wit vlees.

Deze 'Parel' is per 3 flessen te bestellen!