Loepzuivere Chabis met een zeer fijne zuurgraad en een fantastische complexiteit! 

Door: Claudia van Dongen  

De eerste week van juni heb ik me een aantal dagen ondergedompeld in het noorden van de Bourgogne, in Irancy, Chablis en Vezelay, ook wel de Basse-Bourgogne genoemd. Aanleiding was een proeverij eerder dit jaar samen met Flavie Culot, die alle topwijnmakers hier persoonlijk kent. Ze woont immers in het hart van dit bijzondere stukje Frankrijk. De wijnen van 2 van de huizen die ik bezocht heb zijn dit najaar met grote overtuiging gebombardeerd tot Juichwijnen: 2 wijnen van Domaine Christophe Camu uit Chablis en 2 wijnen van Domaine Baptiste Bienvenu uit Irancy. Je zou dus kunnen stellen dat het een zeer vruchtbaar bezoek was!

Chablis
Chablis, in het Franse departement Yonne, heeft al sinds 1938 een Appellation Protegée (AOP). De wijngaarden voor de wijn Chablis liggen in een straal van 5 kilometer rond het stadje Chablis. De Kimmeridge bodem (fossielrijke kalksteen) in combinatie met het relatief koele klimaat zorgt voor wijnen met een duidelijk droog en mineraal karakter en een uiterst verfijnde structuur. De wijnen kunnen niettemin een complexe smaak hebben. In Chablis wordt uitsluitend witte wijn van de chardonnay (die hier ook wel beaunois genoemd wordt) geproduceerd. 
De wijnen hebben wereldwijd een enorme faam verworven en dat is misschien wel de reden dat Chablis internationaal een van de meest vermelde referenties op een wijnkaart is. Er is echter een groot verschil in kwaliteit tussen de aangeboden wijnen. Door de beroemde naam is Chablis een wijn van handelshuizen geworden. De meest interessante wijnen komen echter van de eigen wijngaarden van de individuele domaines uit het hart van het gebied die kwaliteit en duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan. Domaine Christophe Camu is er zo een!

Domaine Christophe Camu
Domaine Christophe Camu is al 7 generaties een verhaal van familie en passie. Het domaine is sinds 1850 gevestigd in Chablis en heeft bijna 15 hectare wijngaard, op alle vier de niveaus van de appellation: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. 
Vandaag de dag werken twee generaties (Christophe en Dylan) hand in hand en combineren traditie en moderniteit om jaar na jaar kwaliteitswijnen te produceren. De ambitie van Christophe en Dylan is om "te luisteren naar de ervaring van hun voorgangers en voorvaderen en tegelijkertijd een eigentijdse benadering en een blik op de toekomst te brengen”. De wijngaarden worden al jaren op een duurzame manier bewerkt, met respect voor de plant, de bodem en het ecosysteem. 

Chablis Vieilles Vignes 2021
We hebben er voor gekozen om niet de ‘gewone’ Chablis van Camu te selecteren, maar meteen de ‘Vieilles Vignes’, gemaakt van gemiddeld 70 jaar oude chardonnay-stokken uit enkele van hun beste percelen.
De alcoholische gisting (met natuurlijke gisten) en de malolactische omzetting vinden plaats in grote houten cuves, waarna de wijn zo’n 8 maanden om z’n gist blijft rusten. Het resultaat is een loepzuivere wijn met een zeer fijne zuurgraad en een fantastische complexiteit.

Impressie
Heldere, lichtgele kleur met lichtgroene accenten. De neus onthult een verrassende rijpheid en frisheid. In de mond krachtig, met een mooie, zeer harmonieuze zachtheid en mineraliteit die perfect ondersteund wordt door een enorme levendigheid. Een lange afdronk maakt de wijn compleet.
Heerlijk bij Pulpo a la Gallega (toevallig net in Galicië geweest waar dit het meest bekende en typische gerecht is…, zo fijn!), en verder bij alles met mooie schaal- en schelpdiergerechten en witvis.