Drink deze wijn met een ceviche van sashimi tonijn met koriander en munt!

Door: Claudia van Dongen

Weingut Kranz ligt in het dorp Ilbesheim in het zuiden van het wijngebied de Pfalz. Het is een jong, dynamisch familiebedrijf met 17 hectare. Boris Kranz wist al vroeg dat hij wijnmaker wilde worden. Hij sprak al over het potentieel van de Kalmit-zuidhelling toen het terrein daar nog als te steil en veel te onpraktisch voor wijnbouw werd beschouwd. Op nog geen 20-jarige leeftijd nam hij de verantwoordelijkheid in de wijnkelder over. Het was zeker een groot voordeel dat er geen eeuwenoude tradities te respecteren waren, en zo werkte hij zich met ijver, nauwkeurig vakmanschap en een flinke dosis idealisme consequent naar de top van de wijnproducenten in de Pfalz.
Samen met zijn vrouw Kerstin leidt Boris Kranz (4e generatie) nu het wijnhuis. Maar... de 5e generatie komt eraan! Zoon Xaver Kranz deed zijn eerste oogst in het jaar 2020. Na de oogst 2020 is hij begonnen met zijn studie Wijnbouw en Oenologie aan de Universiteit van Geisenheim.
Ik heb Weingut Kranz de laatste jaren een paar keer bezocht en ben dus al lang fan. Ze hebben een fijn modern proeflokaal bij het Weingut en bij iedere wijn geeft Kerstin een recept voor een ideale wijn-spijscombi. De absolute topcombi bij de Silvaner Ilbesheim vom Ton staat hieronder vermeld. Doen!

In 2012 werd het Weingut Kranz toegelaten tot de VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter)! 

Pfalz
Het wijnbouwgebied Pfalz strekt zich uit langs de oostelijke hellingen van het Haardtgebergte. Het hele gebied is verdeeld in de Mittelhaardt, de Duitse wijnroute en de zuidelijke wijnroute. Aan het zuidelijke deel van de wijnroute ligt het oude wijndorp Ilbesheim. Wie de 'lokale berg', de kleine Kalmit, beklimt, heeft een onvergelijkbaar uitzicht op de Rijnvlakte, het Zwarte Woud en het Odenwald. Bij dit panorama wordt het al snel duidelijk dat de vergelijking met Toscane opgaat. Dit panorama is uniek: brede, glooiende heuvelketens bedekt met wijnranken - een bergpanorama met kastelen en paleizen.

De bodem in Ilbesheim is zeer divers. Hij varieert van lichte zandgronden tot waterhoudende leemgronden en zware kalkrijke mergel.
Het wijnbouwgebied in de Pfalz ligt in de laagvlakte van de Boven-Rijn en wordt in het westen beschermd tegen de koude wind door het Pfälzerwald, dat als een grote beschermende muur fungeert, en in het noorden en oosten door de bergkammen die naar de Rijn leiden. De zuidelijke of zuidoostelijke helling van de wijngaarden geeft de wijnstokken de kans om veel zon op te vangen.

Silvaner Ilbesheim vom Ton 2021
De silvanerstokken staan in een oude Ilbesheim wijngaard tussen Ilbesheim en Ranschbach. De op het zuiden gelegen wijngaard heet Hagedorn. Een naam die recht doet aan deze plek. Het is immers een arme grond waarop struiken zouden groeien. De minuscule bodem vraagt veel van de wijnstokken. Het is een zeer weersafhankelijke grond die snel te droog of te nat is. De oude Silvaner-wijnstokken hebben zich er in de loop der jaren bij neergelegd en hun wortels diep geworteld. Kwaliteit is het gevolg....
Na de selectieve, handmatige oogst worden de druiven in de wijnmakerij opnieuw gesorteerd en zeer voorzichtig verwerkt. De druiven worden voorzichtig geperst, de most wordt licht voorgeklaard en gefermenteerd met natuurlijke gisten. De rijping vindt plaats in roestvrij stalen cuves.

Impressie
De wijn is zachtdroog, met aardse kruiden, sappig fruit, licht steenfruit, een heeft een minerale frisheid en een verfijnde zuurgraad.

De topcombi
Laat een mooi langgerekt stuk sashimi tonijn een nacht 'garen' in het sap van rode grapefruit. De volgende ochtend rol je de tonijn door een bedje van geknipte verse munt en koriander en verpak de rol in huishoudfolie. Laat deze tot gebruik (dezelfde dag!) in de koelkast liggen.
Snijd mooie plakken van de tonijn, portioneer op borden, beetje olijfolie en fleur de sel erop en genieten maar! De combi met de Silvaner Ilbesheim vom Ton is groots!